红旗大街这边有家炖鱼，成了打卡圣地！15年了天天爆满，上午就订完了……
这是一档小众的美食栏目。河青吃货君介绍给大家的饭馆标准有这样几个：够小，够年头，够特色。
这家炖鱼馆，成了“打卡圣地”，究其原因，耿直的老板娘就一句话，好吃不就行了？
好吃不就行了？
老板娘张香平的白洋淀炖鱼馆，扎在桥西区河北经贸大学经济管理学院旁边的民文巷里，店面带上操作间只有三十来平，名副其实的小馆儿。
但是，这家小炖鱼馆迎寒送暑的15个年头里，却慢慢地成了西南高校片儿学生回庄儿的“打卡圣地”！
为啥？
学生们在网上点评说“吃的就是情怀”，张香平看了说，啥意思，好吃再来。
这个年近五十的耿直大姐和她家的炖鱼，都透着白洋淀人的野趣。
话说雄安新区刚成立时，经常安排采访，当地朋友看是外地人，就直接拉到安新县白洋淀旁吃鱼，少说也吃了几十顿。
对白洋淀炖鱼，我还是有点见地的。
白洋淀当地炖鱼讲究大锅炖杂鱼，得要鲜活的鲤鱼、鲫鱼、黑鱼、嘎鱼，活蹦乱跳时打鳞抠鳃。
配料五花肉和粉条，有的门店习惯配自己的老汤。
佐料里呢，除了大酱、八角等标配外，白洋淀炖鱼很讲究放醋，放多少没研究过，但总感觉其中有些奥义。
印象中，白洋淀炖鱼得是大锅，标配贴饼子。
到了白洋淀炖鱼馆，看到后厨的小锅，我像《霸王别姬》里的戏霸葛优责备演员一样——别人的霸王出台都走六步，你怎么就走了四步。
大锅呢？饼子呢？
正值饭点，老板娘张香平边上菜，边霸气回应，我家的就这样，味道不差你。
如果说“阵势”上，这家小馆子输了；但在味道上，确实不输安新县的任何一家炖鱼馆。
她家的炖鱼，汤头鲜美、酸度适中，因为活鱼现杀，保持了鱼肉的鲜嫩。
经过油炸，外焦里嫩，再经过长时间的炖制，各种佐料的香气深入其中。
在炖鱼端上来的那一刹那，一股扑鼻的香气迎面而来，伴随着鱼的鲜香丝丝萦绕，而且没有太多土腥味。
最重要的是，用筷子夹起一块鱼肉慢慢放到嘴里，鱼肉细嫩Q弹，味道直抵内心。鱼的鲜香、汤的酸甜，配上恰到好处的香料，味蕾瞬间被打开，让人停不下来。
值得说一句，她家的鱼汤酸甜口，可以直接喝，也可能佐饭食用，每种吃法都有自己独特的美味与享受。
总体感觉来看，如果说之前在白洋淀边上守着大锅、吹着淀子里的小风，吃的大开大合；那么在她家的感觉，就是麻雀虽小五脏俱全，确实不输味道。
而且，炖鱼单价25元，还配米饭。
有点意思。
餐饮是勤行，鱼又是八大菜系都离不开的名馔，做好鱼，对鲜度要求实在是高。
说到食材的“鲜”，张香平说，店里每天凌晨两三点就要上鱼，八点半开门营业，就要杀出来20条左右，下午现用现杀，卖得好的时候，一天要出五六十条鱼。
在开这家小店的15年里，张香平每日如此。
我们到店里时，准备点炖鱼和鱼杂，但被告知鱼杂已经卖完了。
原来，这家老店15条鱼出一份鱼杂，“基本10点前老顾客都订完了。”
张香平补充说，吃鱼杂还是开春吃最好。
在网评里，她家的鱼杂美味的最后得“舔盘”，没吃到实在可惜。
小店里不到十张桌子，食客以学生为主，午饭的时间段翻台很快，一桌接着一桌，店里接受订桌，主要是晚餐、晚了不好找桌。
每个桌上，炖鱼是必点菜，再配个凉菜，最适合两个人吃。
她家的炖鱼鲜香具备，作为开炖鱼店已经15个年头的老板娘，你总得说点诀窍出来吧。
她说没啥诀窍，白洋淀人都会。
着急了我追问她，那你们保定人也都会做驴肉火烧啦？
她说，“是啊，之前我在大经街开店卖过驴肉火烧，特别好吃，一天要做5口袋面。”说这些时她特别认真。
张大姐和她家的炖鱼，都透着白洋淀里的野趣，鲜、爽口。
说起张大姐一家的开店经历，着实简单。1990年她和爱人便来到了石家庄，西大街上卖过早餐油条、大经街卖过驴肉火烧，尝试卖白洋淀炖鱼。
2003年左右，大女儿在旁边的学校上学，一家人便来到民文巷卖炖鱼，一干就是15年，现在小女儿也在这里上学。
“刚才那桌就是经贸的学生，现在孩子都老大了。”
“你看见刚才最里面那桌没？十年前我就见过。”
到了下午三点多，店里的食客少了，张大姐才真有空说上两句。
学生们在网上点评说“吃的就是情怀”，张大姐看了说，啥意思，好吃就再来。
耿直的张大姐或许挺难理解自己成为别人“情怀”这事。
她的朴素本意就是糊口养家，之外再能做出好吃的炖鱼，让别人尝到家乡的味道，别无其他。
这或许就是一家老店的魅力所在。
（民文巷）
各种炖鱼、鱼杂
结语
吃货君希望攒足够多
这样的小馆儿，
随意在这个城市行走
想要停留的时候，
不远处就有这样一家
……
总之，
这是一个介绍值得记录的菜与人的栏目，
如此便好。
如果你身边有这样的小馆儿
欢迎留言告诉河青吃货君
我们每周五准时相见……
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（注：非经书面授权 谢绝任何形式的转载）
文/河北青年报记者黄亮
摄/河北青年报记者崔华瑞
制图/张洵 张雅琪
编辑/李若星 王亚伟
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